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釀造啤酒麥汁煮沸的原理是什么，煮麥汁中制備麥汁的工序之一。麥汁制備是將固體麥芽、未發(fā)芽谷物、啤酒花等配制成清澈透明的汁液(麥汁)的過程。包括原輔料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸和加入酒花、麥汁冷卻等。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

釀造啤酒麥汁煮沸的原理是什么

麥汁煮沸的目的是：

1. 蒸發(fā)水分，濃縮麥汁，達到規(guī)定的麥汁濃度;

2. 鈍化酶、麥汁滅菌，保證在后續(xù)發(fā)酵過程中麥汁組分一致;

3. 使蛋白質變性和絮凝，避免由蛋白質造成的啤酒渾濁;

4. 排除麥汁中異雜臭味;

5. 浸出酒花中有效成分，賦予麥汁苦味與香味。

以上就是小編為大家整理收集有關釀造啤酒麥汁煮沸的原理是什么的相關信息，如需了解更多資訊，請持續(xù)關注本網(wǎng)站，小編將會為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>

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