關于煙絲的發(fā)酵和調香技巧，很多剛接觸的朋友，不是非常的了解。其實原味煙絲直接使用也很不錯，但有部份朋友喜歡除進行一般調制外，還進行發(fā)酵處理，以增加口感韻味。首先是選原料，由于煙絲發(fā)酵會大幅減小煙的勁，用于發(fā)酵的煙絲盡量不要用本來就勁小的煙絲。應選擇勁大些的、煙葉厚的。
取煙絲半斤，20-30%蜂蜜兌在酒里（50度左右白酒），均勻噴灑在煙絲上，用手壓緊快要有水分出的濕度（10%左右），用容器裝好煙絲，放入微波爐，加熱，中間需停頓翻轉煙絲，目的是高溫殺滅雜菌，防止發(fā)酵時霉變。
拿出稍涼，乘溫熱時均勻撒上酒藥，如撒不勻可以將酒藥融化在冷開水里（不要用生水，也不要粘油或其它雜質，防止霉變），然后塑料袋密封壓緊（很關鍵，一定乘溫熱時壓緊煙絲，煙絲不能松散）保存在溫熱的環(huán)境里，可以先包層黑色塑料袋（黑色吸熱用），外層再包透明塑料袋放在太陽光下曬加溫，一般發(fā)酵5天就可。
注意這期間要使之保持適當溫度，因溫度低會發(fā)酸，糖化不好而且發(fā)酵慢，發(fā)酵時間和溫度、酒藥的量有直接關系。打開如有甜酒味說明成功，然后再放入微波爐加熱高溫滅掉發(fā)酵菌，防止繼續(xù)發(fā)酵，稍晾干就可使用。以后步驟不是必須，看各人喜好情況。
需要調香添加香料酒的先使煙絲徹底晾干，再噴灑香料酒使之慢慢回潮就可，調香的酒、其它香料切勿在發(fā)酵前炒制前添加，因為發(fā)酵、炒制后調香的味會散失，應最后添加。
1．高溫滅菌，滅雜菌后發(fā)酵前不要粘油等雜質，避免霉變。
2．壓緊煙絲發(fā)酵。
3．發(fā)酵過程中要盡量使溫度稍高（33度以下），溫度太低發(fā)酵慢還容易變酸，影響味道。
4．完成后高溫滅發(fā)酵菌，防止繼續(xù)發(fā)酵。
5．保存煙絲最佳溫度是25度。
以上便是香煙網小編為大家介紹的關于煙絲怎么調制調香 煙絲發(fā)酵和調香技巧介紹的相關內容，大家看完之后是不是對于煙絲發(fā)酵和調香的相關信息更加了解呢，想要了解更多內容歡迎點擊：煙絲如何保存才不會改變口感 煙絲保存的五種方法介紹
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