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氨氣是雪茄客經(jīng)常會(huì)爭論的一個(gè)話題，氨氣呈現(xiàn)出來的味覺效果是一種青雜氣，是一種略帶刺激性味道的氣體，也有人把它形容為一種臭味。有人說氨氣是雪茄變質(zhì)，有人說氨氣是雪茄醇化不完全產(chǎn)生的，有人說氨氣是雪茄發(fā)酵的殘留。那么雪茄中的氨氣究竟是怎么一回事？

其實(shí)，氨氣是煙葉發(fā)酵的產(chǎn)物。煙葉在采摘、風(fēng)干后會(huì)被捆扎在一起進(jìn)行發(fā)酵。在儲(chǔ)存過程中存在著氧化作用，再加上煙葉本身的重量都會(huì)產(chǎn)生很大的熱量，溫度一般會(huì)達(dá)到100°F（38℃）。由于散熱性差，熱量大多依舊堆積在煙葉堆內(nèi)。高熱量促進(jìn)了氨氣和其它有機(jī)混合物的產(chǎn)生。

氨氣對(duì)于雪茄而言是一個(gè)比較特別的存在，對(duì)于判別一支雪茄的年輕與否起著微妙的作用。一般而言，煙葉每發(fā)酵一次，氨水味就會(huì)淡一些。陳年雪茄的氨氣很淡，相反，新雪茄氨氣濃。不管是古巴還是多米尼加。只要雪茄還在醇化，氨氣的產(chǎn)生其實(shí)就沒有停止，只是通過長期多次的醇化能將氨氣的產(chǎn)生弱化到我們不容易察覺的狀態(tài)。

一支雪茄如能擁有著豐富的口感和令人愉悅的香氣，自然是件好事。但是聞到氨氣也不用擔(dān)心，它并不說明雪茄質(zhì)量差，它只是作為雪茄沒有充分醇化的信號(hào)。如果在家里遇到這樣的情況，最好的辦法將手中的雪茄放回保濕盒，存上幾個(gè)月再抽。

雪茄存放過程中的不合理歸類是產(chǎn)生氨氣的另一大原因。越是年輕的雪茄產(chǎn)生的氨氣也就越濃。如果你將一支年輕的雪茄和另一堆雪茄放在一起，便會(huì)產(chǎn)生“串味”現(xiàn)象。當(dāng)保濕盒中的老雪茄也被殃及時(shí)，就追悔莫及了。這也就提醒你，需對(duì)雪茄進(jìn)行分類歸檔。將老雪茄與新雪茄隔開單獨(dú)存放。這樣一來，你至少得準(zhǔn)備兩個(gè)保濕盒。記得將新雪茄放在杉木保濕盒內(nèi)。在沒有保濕盒的條件下，將雪茄放在塑料容器內(nèi)，容器口時(shí)不時(shí)地開啟，保證空氣的流通，不然氨氣可就一直被封鎖在狹小的空間里啦。