煎酒的作用有哪些功效與作用，煎酒中最后一道殺菌工序，煎酒即殺菌的意思(俗稱)。下面就讓小編來介紹一下相關(guān)資訊，希望對(duì)大家有所幫助。
煎酒又稱殺菌，因過去采用將生黃酒裝在錫壺中煎熟的方法而得名，中的固定用語，也是釀造黃酒的最后一道工序，如果掌握不好，就會(huì)使成品酒變質(zhì)，功虧一簣。煎酒目的就過濾完成的酒，進(jìn)行加熱至90度左右，將生酒中的微生物殺滅并破壞殘存的酶活性，使黃酒中成分基本固定下來，并防止酸敗，此外，還可促進(jìn)黃酒老熟和部分溶解的蛋白質(zhì)凝結(jié)，使黃酒清亮透明，所以煎酒還起到了便于貯藏、保管、酒色沉淀提純的作用。
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