大曲特曲頭曲二曲是什么意思，“曲為酒之骨”，好曲才能釀出好酒，因此酒廠以“曲”命名來突出自己的亮點(diǎn)，如瀘州老窖特曲、五糧液頭曲、枝江大曲等。看到這么多“曲”是不是已經(jīng)把你搞蒙圈了呢，下面就帶你了解什么是大曲、特曲、頭曲、二曲，以及它們的區(qū)別。
釀酒必加酒曲，通過酒曲(有大量微生物及所分泌的酶)將原料谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)加速轉(zhuǎn)變?yōu)樘?、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成酒?乙醇);而且在酒曲的作用下，谷物中產(chǎn)生了復(fù)雜多樣的香氣物質(zhì)，賦予了酒豐富的香氣。按照制曲原料的不同，一般分為大曲、小曲、麩曲、麥曲等。
以大曲為糖化發(fā)酵劑釀的酒都是大曲酒，大曲的原料主要是小麥、大麥，部分大曲會加入一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，釀造工藝極為復(fù)雜，所釀的酒質(zhì)較好，濃香型白酒大多都是用此法所釀。現(xiàn)在的品牌名酒基本都是大曲酒，比如茅臺酒、五糧液、瀘州老窖等。
所謂特曲、頭曲、二曲、三曲等是釀酒蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，也叫做量質(zhì)定級，其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。實(shí)際上特曲、頭曲、二曲都是大曲酒，只不過是定級不同。
在釀酒界，按照質(zhì)量定級，品質(zhì)較好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”，品質(zhì)依次遞減，即：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲?，F(xiàn)在你知道特曲、頭曲、二曲哪種好以及它們的區(qū)別了吧。
以上就是香煙網(wǎng)小編為大家講解的大曲特曲頭曲二曲是什么意思和大曲、特曲、頭曲、二曲哪種好的相關(guān)內(nèi)容，希望大家能夠喜歡。小編溫馨提示：開車不喝酒，喝酒不開車。
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